'Bearnaise er Dyrenes Konge' med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

Hvordan får man en michelinin stjerne med rockere ude foran døren, 10 cm mellem bordene, høj musik og udækkede borde? Hør om starten af rejsen med Relæ.

Kultur En del af serien:

Bearnaise er Dyrenes Konge

Bearnaise er Dyrenes Konge er madanmeldelse på radio. Forfatteren Martin Kongstad anmelder en restaurant efter 13-skalaen og taler med sin ledsager undervejs.

Martin Kongstad fortsætter samtalen med mesterkokken Christian Puglisi i dette afsnit af ‘Bearnaise er Dyrenes Konge’. Denne gang mødes de to på Christians Michelin-restaurant Relæ i Jægersborggade, hvor det hele startede i 2010. Dengang var Jægersborggades status som gourmetcentral for alskens mad, vin, kaffe og øl endnu ikke cementeret, og der var rygende travlt i hashhandlen lige udenfor indgangen til restauranten.

Samtalen fokuserer netop om åbningen af Relæ og den stemning, der var i restaurationsbranchen på bagkant af en slem finanskrise.

Dagens anmeldelse er fra vegetarrestauranten Cookies Cream i Berlin, der ligesom Relæ har én Michelin-stjerne.

Podcast | Kultur 3. apr 2020

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med stjernekokken Christian Puglisi: “Der er 1.000 ting ved min mors mad, jeg ville ændre, men den bringer mig tilbage til min barndom, og derfor må der ikke pilles ved den”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

Bearnaise er Dyrenes Konge

Find mere om

Mere fra redaktionen

Ikke bare en klapsammen: Her får du de bedste sandwich i København lige nu

De bedste bøger i 2023 – indtil nu

En tidløs klassiker: Her får du de bedste flæskestegssandwich i København

Fik du set?

Verdens værste hobby er et rent hjem, men jeg er nærmest besat

Tal R: “Jeg er dårlig til de fleste ting. Jeg er emotionelt utrolig besværlig. Jeg er totalt komplet umulig”

Amanda Collin: “Jeg sætter min familie før min karriere. Hundrede procent”

Find mere om

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Er det blevet tid til at handle i Lidl?

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Emma Rosenzweig er gået i gang med en alvorlig kunstnerisk karriere

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ hylder kokkene i det bedste fra 6 års radio

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med digterkokken Chano fra Guldkroen: “Jeg tjekkede min kærestes beskeder – det er det tarveligste, man kan gøre”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’med journalist Alfredo Tesio: “Engang var søndage en festdag i Rom – det savner jeg”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Sofie Wochner fra Marigold i Rom: “Jeg har gjort det, der føltes rigtigt, og ikke det folk vil have”

Det bedste af det bedste fra seks år med ‘Bearnaise er Dyrenes Konge’

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Året der gik Bearnaise del 1

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Vi varmer op til den (forhåbentlig) store Michelin-fest på søndag

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Året der gik Bearnaise del 2

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med stjernekokken Christian Puglisi: “Der er 1.000 ting ved min mors mad, jeg ville ændre, men den bringer mig tilbage til min barndom, og derfor må der ikke pilles ved den”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Martin Kongstad går på jagt efter den ultimative Cacio e Pepe i de romerske sidegader

Mere fra redaktionen

Ikke bare en klapsammen: Her får du de bedste sandwich i København lige nu

De bedste bøger i 2023 – indtil nu

En tidløs klassiker: Her får du de bedste flæskestegssandwich i København

Fik du set?

Verdens værste hobby er et rent hjem, men jeg er nærmest besat

Tal R: “Jeg er dårlig til de fleste ting. Jeg er emotionelt utrolig besværlig. Jeg er totalt komplet umulig”

Amanda Collin: “Jeg sætter min familie før min karriere. Hundrede procent”