'Bearnaise er Dyrenes Konge' med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

Eller vælg, hvor du vil lytte

Hvordan får man en michelinin stjerne med rockere ude foran døren, 10 cm mellem bordene, høj musik og udækkede borde? Hør om starten af rejsen med Relæ.

Kultur En del af serien:

Bearnaise er dyrenes konge

Bearnaise er dyrenes konge er en podcast om mad og mennesker. Forfatteren Martin Kongstad anmelder en restaurant og taler med sin ledsager undervejs.

Sponsoreret af HelloFresh

Martin Kongstad fortsætter samtalen med mesterkokken Christian Puglisi i dette afsnit af ‘Bearnaise er Dyrenes Konge’. Denne gang mødes de to på Christians Michelin-restaurant Relæ i Jægersborggade, hvor det hele startede i 2010. Dengang var Jægersborggades status som gourmetcentral for alskens mad, vin, kaffe og øl endnu ikke cementeret, og der var rygende travlt i hashhandlen lige udenfor indgangen til restauranten.

Samtalen fokuserer netop om åbningen af Relæ og den stemning, der var i restaurationsbranchen på bagkant af en slem finanskrise.

Dagens anmeldelse er fra vegetarrestauranten Cookies Cream i Berlin, der ligesom Relæ har én Michelin-stjerne.

Podcast | Kultur 3. apr 2020

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med stjernekokken Christian Puglisi: “Der er 1.000 ting ved min mors mad, jeg ville ændre, men den bringer mig tilbage til min barndom, og derfor må der ikke pilles ved den”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Christian Puglisi del 2: “Der var så meget tryk på umamispeederen, at folk spurgte om jeg havde puttet trylletobak i”

Bearnaise er dyrenes konge

Find mere om

Mere fra redaktionen

Sådan får du den værste kop kaffe derhjemme – og sådan får du den bedste

Mikael Kamber elsker at gå: ”Vi opfatter verden allerbedst i gangtempo”

Det står alt for sløjt til for dansk madkultur

Fik du set?

Her er de bedste restauranter i Aarhus lige nu

Rune Sandholt arbejder for at styrke kvindelige kaffefarmere i Kenya: ”Du skal inddrage høvdinge, ældregrupper og ikke kun have fokus på kaffen”

Har du også fået herpes? Ny satire-duo stiller alle de akavede spørgsmål

Find mere om

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Sofie Wochner fra Marigold i Rom: “Jeg har gjort det, der føltes rigtigt, og ikke det folk vil have”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Rasmus Kofoed og Franciska Rosenkilde: ”Kød i sig selv smager jo ikke af noget”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Er det blevet tid til at handle i Lidl?

‘Bearnaise er dyrenes konge’ med Lars Worning: ”Stress kan være din ven”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Vi varmer op til den (forhåbentlig) store Michelin-fest på søndag

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Emma Rosenzweig er gået i gang med en alvorlig kunstnerisk karriere

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med digterkokken Chano fra Guldkroen: “Jeg tjekkede min kærestes beskeder – det er det tarveligste, man kan gøre”

‘Bearnaise er dyrenes konge’ i Rom med Eva Ravnbøl: ”Sådan skal du begå dig på en italiensk restaurant”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’med journalist Alfredo Tesio: “Engang var søndage en festdag i Rom – det savner jeg”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: På besøg hos madlogen ‘Chaîne des Rôtisseurs’

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med stjernekokken Christian Puglisi: “Der er 1.000 ting ved min mors mad, jeg ville ændre, men den bringer mig tilbage til min barndom, og derfor må der ikke pilles ved den”

‘Bearnaise er Dyrenes Konge’: Året der gik Bearnaise del 1

Mere fra redaktionen

Sådan får du den værste kop kaffe derhjemme – og sådan får du den bedste

Mikael Kamber elsker at gå: ”Vi opfatter verden allerbedst i gangtempo”

Det står alt for sløjt til for dansk madkultur

Fik du set?

Her er de bedste restauranter i Aarhus lige nu

Rune Sandholt arbejder for at styrke kvindelige kaffefarmere i Kenya: ”Du skal inddrage høvdinge, ældregrupper og ikke kun have fokus på kaffen”

Har du også fået herpes? Ny satire-duo stiller alle de akavede spørgsmål