Er du på udkig efter en spiseoplevelse, hvor maden er gennemtænkt og bæredygtig, og hvor atmosfæren bærer præg af en familiesammenkomst, så er FAR muligvis det nye it-sted for dig.
I dag slår Thor Birkedal (tidligere Pauli og nr.30) og Rasmus Faber dørene op for deres nye restaurant på Vesterbrogade.
Maden er kødfri, men det er ifølge bagmændene ikke noget, du kommer til at savne. Gæsterne kan se frem til at sætte tænderne i retter, hvor svampe og rodfrugter spiller hovedrollen.
Hos FAR er det ambitionen at få ”den fulde oplevelse” gennem sæsonens grøntsager og lokale råvarer. Filosofien bag menuen er enkelt: Brug det, naturen tilbyder, når den tilbyder det, siger Rasmus Faber, der er kok og uddannet sommelier.
Navnet FAR er ikke tilfældigt. Det er en hyldest til Thor Birkedal og Rasmus Fabers fædre, som de begge har mistet inden for det seneste år. Et fælles bånd, der knytter dem sammen og har været drivkraft i deres samarbejde om restauranten.
Intimitet og mindre madspild
FAR har overtaget lokalet fra den anerkendte restaurant 3100 og har maksimalt plads til 20 gæster ad gangen. Men selvom indretningen er ny, og navnet er ændret, er der én ting, ejerne ønsker at bevare – nemlig den intime atmosfære, der kendetegnede det tidligere spisested.
”Det er et meget personligt sted, hvor man kommer hinanden ved. Vi har forsøgt at skabe et sted, som er super familiært og trygt, og hvor man godt kan hilse på naboen og sludre på kryds og tværs,” siger Faber.
En central målsætning hos FAR er også at minimere madspild. For at sikre, at intet går til spilde, tilbyder restauranten derfor en fast menu frem for a la carte.
”Det giver os et meget større frirum til at lege med forskellige ingredienser, men også mulighed for at udregne ret præcist, hvor meget vi skal bruge af de forskellige ingredienser,” forklarer Rasmus Faber.
