Med sin placering på første sal har Skandinaviens første japanske restaurant aldrig gjort meget væsen af sig. Men det betyder bestemt ikke, den ikke er et besøg værd. Derfor er den månedens klassiker.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats en udvalgt madglad om, hvad han eller hun spiser lige nu. Denne måned har vi talt med Gabriele Rizzo, køkkenchef på den asiatiske gourmetrestaurant Haidan.
Det er lige meget med omsætning. Det handler kun om smag. Her vildgærer vinavlere æblesaft, det vil sige, at den ikke tilsættes andet end kulde, kærlighed og lokale æbler. Poor Chance Winery, Pom´ Nat og ÅBEN er tre, der har det tilfælles, at de er passioneret for danske dråber.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats en udvalgt madglad om, hvad han eller hun spiser lige nu. Denne måned har vi talt med nyåbnede Juli Pizzas kok Mads Hermansen om hans oktober.
Psyche Café er netop åbnet på Jægersborggade i København, og på rygtebørsen er deres omelet allerede rangeret som byens bedste. De to bagmænd kalder sig selv mad- og kunstkuratorer og siger, de vil lave et sted, der ikke minder om noget andet i København.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats en udvalgt madglad om, hvad han eller hun spiser lige nu. Denne gang Stine Kirkegaard fra det italienskinspirerede madkoncept Easy Peacy Limone Squeezy om hendes september.
Det pibler frem med nye surdejsbagerier, og københavnerne elsker det. Efterspørgslen på en god BMO er i disse tider massiv, men hvem laver den bedste? Vi tog på surdejs-hop på de syv nyeste bagerier for at finde svaret.
Det københavnske hotel på Vesterbrogade 41 udvider med en vinbar i deres grønne gård.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats en udvalgt madglad om, hvad han eller hun spiser lige nu. Denne gang er det restauratør Simon Leo Hansen, der står bag Omar, Safari og Lamar.
Vi er tilbage efter en god og velfortjent ferie. Derfor ser vi også med fornyet energi på retssagen fra Hollywood, vi lykkeligt havde glemt. Zeitgeisten har nemlig taget en drejning.
Kok og restauratør Adam Aamann har et helt særligt forhold til Italien, hvor han er kommet gennem en stor del af sit liv. Her fortæller han om sin sommerferie, om forskellen på italiensk og dansk gastronomi og om glæden ved at tage det samme sted hen år efter år.
Spisen, der svarer til at give sig selv et hjertevarmt kram, er lige nu på alles læber. Bogstavelig talt. Heartbeats står klar til at guide dig til de bedste restauranter, der tilbyder de kærlige kulhydrater.
Velkommen tilbage efter en velfortjent Kristi Himmelfartsferie. Vi er klar med friske Morgenbeats. Værsgo!
Hønsesalat, rødspætter og kartoffelmadder – ah, det er blevet frokosttid! Men hvor går man hen? Her er listen over Københavns ni bedste frokostrestauranter lige nu.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats et udvalgt madøre om, hvad han eller hun spiser lige nu. Denne gang med kok Mikkel Karstad fra The Lab Kitchen.
Analyser viser, at der er en sammenhæng mellem forhøjet kolesterol og espresso hos begge køn, men især hos mænd. Hvordan man brygger sin kaffe spiller også ind.
På sigt er det også planen, at det nye sted, der har fået navnet Kolme, skal være restaurant og upstairs område for Bremens populære Natbar.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats et udvalgt madøre om, hvad han eller hun spiser lige nu. Denne gang med kok og surdejsbager Jesper Gøtz, som måske laver det bedste brød i København.
Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats et udvalgt madøre om, hvad han eller hun craver lige nu. Denne gang med den vegetariske mester Camilla Skov fra Vegetarisk Hverdag.
Vi indhalerer og bevæger os tilbage i tiden til dengang det at blive stikirenddreng for pusherne på Staden var den hedeste karrieredrøm – og så tager vi billige høretelefoner på og tager en ordentlig mundfuld julebolle.
Pomfritten er folkeeje. Der er snart ikke en café eller restaurant, hvor de ikke friterer kartofler i køkkenet. Men når udbuddet er så stort, kan det svært at skille fårene fra bukkene. Derfor er journalist Oliver Ruby taget på jagt i det københavske pomfritlandskab.
‘Trøffeljægerne fra Piemonte’ er en underfundig dokumentar og livgivende filmisk eliksir til alle med en gryende vinterdepression.
Om det er kærlighed for fast food, mafia-mad i fængsel eller en strudel med flødeskum under et forhør, så kan mad på film virkelig vække ens sult. Her bringer vi en liste over nogle af de bedste eksempler.
De københavnske gæster afbestiller ikke bord, men bliver bare væk i stilhed. “Det er et kæmpe økonomisk problem” og “dårlig stil,” siger restauratør.
Hvordan bliver man skralder, og hvad skal man passe på med? Heartbeats har talt med den 28-årige super-skralder Rikke, der har skraldet i tusind år.
Under lockdown ser takeaway-stederne kronede dage – særligt dem med udlevering. Men hvordan kan vi gøre arbejdet lidt nemmere for de nye ’hverdagens helte’, der cykler byen tynd og bringer mad til den hjemme-isolerede? Vi har spurgt et Wolt-bud.
Efter 10 års fravær kan man igen spise Michelin-belønnet mad i Tivoli, når danske AOC og færøske KOKS rykker ind med kogekunst i topklasse.
Natalie Khayat skriver her en personlig hyldest til sine barndoms laissez-faire kostvaner med rigeligt med e-numre, farve og antiøkologi.
Hvad skal man altid gøre, og hvad må man aldrig gøre, når man står derhjemme og laver vegetarisk mad? Vi spurgte kokken på vegetar-restauranten Baka d’Busk på Nørrebro til råds.
I nyeste afsnit af Bolias ‘The Next 20 Years’ tager kok David Zilber dig med tilbage i tiden for at finde ud af, hvordan vi samles om måltidet i fremtiden.
Der skal tænkes nyt, hvis vi skal spise mere bæredygtigt. Men vi er omringet af muligheder, viser nyt studie. For i Danmark kan vi godt spise de dyr, der gemmer sig på havbunden.
Københavnerne har ikke mistet appetitten under coronakrisen. Tværtimod har flere fået øjnene op for, at madens kvalitet er vigtig. Så glæd dig. Sensommeren står i madfestivalernes tegn.
Manden bag tv-serien ‘Alle elsker Raymond’, Philip Rosenthal, kan fra i dag ses i 3. sæson af sit madprogram ‘Somebody Feed Phil’ på Netflix. Heartbeats har mødt Rosenthal i København.
Det er mandagen, vi har ventet på. Nu må vi igen gå ud og spise og drikke. Mange jubler, men Morgenbeats er alligevel lidt morgensure. Bøvs!
Hvad er racisme? Det er at være blind for sin egen magtposition. Det er at shame andre for deres kultur, fordi den afviger fra din.
Martin Kongstad kigger tilbage på seks år med udsendelser i Bearnaise- regi med alt fra tekniske udfordringer til uudholdelig ensomhed.
Lige nu virker de lyse sommeraftener og glade venner på terrasser og i kolonihaver som utroligt langt væk. Men du kan sagtens smugstarte og tænde grillen allerede nu.
Corona-krisen raser, og restauranter, cafeer og hoteller er blandt de brancher, der virkelig mærker de økonomiske konsekvenser. Det prøver en ny hjemmeside at afhjælpe, så du kan spise og støtte hjemmefra.
Skal vi flytte fra et lækkert liv på Bali for at rykke hjem til Danmark og fermentere ærter? Det er næppe et spørgsmål, du dagligt stiller dig selv, men for parret Tobias og Sabine Harboe var det en reel overvejelse.
Stemmen fra Rom Alfredo Tesio, som har forfattet ‘Turen går til Rom’ i mange år, viser Martin Kongstad rundt i sit barndomskvarter
Martin Kongstad er taget på smuttur til Rom for at forsøge sig på Roms nye Michelinstjerne og for at tale med Sofie Wochner, der har åbnet restaurant i Rom
Der er gode nyheder til din kedelige januarkur: Årets første danske stenbiderrogn er kommet! Mens du venter på, at sæsonen formelt starter, dykker Heartbeats ned i fakta om den delikate rogn.
Vaner har vi alle, men nogle er bedre end andre. Mads Høyer slår her hårdt ned på den danske knivkultur ved julefrokostbordet.
80 procent af danskernes aftensmåltider indeholder kød, og det er – på trods af klimakrise – en stigning sammenlignet med for tre år siden.
I dette afsnit af ‘Hvor vi spiser’ mødes Lars Bjerregaard med Jørgen Leth på stamstedet Restaurant Palægade.
For Lærke Kløvedal handler det først og fremmest om at forstå, hvad kokkens intention med en ret er.
I ‘Rejsen’ tager Danijel ‘Drux’ Deletic dig med på markante menneskers rejse fra små håbefulde drømmere til toppen af deres branche.
Lars Bjerregaard møder Ritt Bjerregaard på Orangeriet i Kongens Have og taler om et liv, der blandt andet er viet til madkultur.
Kvaliteten af kantiner har ændret sig markant de seneste 10 år. Og det er bare én af grundene til, at Mathias Holt tog springet fra Michelinrestauranten Ensemble til socialforvaltningens Borgercenter for Børn og Unge i Brønshøj, Københavns Kommune.
Kantinerne har gennemgået en stille revolution og har flere steder udviklet sig til at blive en restaurant på Michelin-agtigt niveau på jobbet. Virksomhederne bruger kantinen som trækplaster og branding og får ofte noget igen med en mere tilfreds og energisk medarbejderstab.
Heartbeats var med, da fem kokke og deres team gik i kødet på taskekrabber, rødtunge og lam til den danske udvælgelseskonkurrence til Bocuse d’Or, der i går samlede landets gastronomiske elite til en svedig dyst om, hvem der skal repræsentere Danmark i Tallinn i 2020 og (måske) ved finalen i Lyon i 2021.
Lars Bjerregaard møder stjernekokken Rasmus Kofoed på Café Mirabelle til en snak om Bocuse d’Or, Rudolf Steiner og naturligvis mad.
Klimabelastningen for en gennemsnitsdanskers kost er større end den samlede belastning fra personens forbrug af el, varme, benzin og diesel. Vores madforbrug er derfor en lavthængende frugt, når det kommer til at gøre en mærkbar forskel i eget co2-aftryk. Her kommer syv genveje til bedre klimavaner i køkkenet.
En stribe kendte spillere i Premiere League har lagt kød og mælkeprodukter på hylden til fordel for en vegansk livsstil. “Den forskel, jeg kunne mærke på kroppen, var kæmpestor”, siger Hector Bellerín fra Arsenal.
Bo Bech har skrevet, fotograferet og selvudgivet en meget smuk kogebog med hans 100 yndlingsopskrifter. Her fortæller han om kogebøger, der ikke bliver brugt, og mad som markør af social status.
Kokken Kamilla Seidler er i studiet til en snak om at starte en kokkeskole for fattige unge i Bolivia og at arbejde for mere ligestilling i køkkenet.
Lars Bjerregaard har kok Adam Aamann på besøg til en samtale om hans store kærlighed til smørrebrødet.
Fra på fredag og en uge frem fejres Københavns gastronomiscene og Danmark som madland.
Hvordan hænger mad og musik sammen? Lars Bjerregaard har inviteret Jan Poulsen i studiet.
Lars Bjerregaard har inviteret kok og kunstner Søren Aagaard til en samtale om, hvordan mad og kunst kan forenes.
Bag tallerkenens mad gemmer sig et stort maskineri og ikke mindst et værtsskab. Lars Bjerregaard har inviteret Grøftens direktør Jacob Elkjær i studiet og fortælle om værtsrollen.
Afsnittet skulle have handlet om mad og humor, men ender med at udvikle sig til lidt af et cirkus. Lyt med når skuespiller Troels Malling er på besøg i madpodcasten.
Måltidet er bygget op af ritualer og står på et fundament af en lang historie. Lars Bjerregaard har madhistoriker Svend Overgaard i studiet for at tale om mad og ritualer.
Når vi hele tiden har muligheden for at være online, har vi hele tiden muligheden for mentalt at være et andet sted. Også når vi spiser sammen med andre.
Vin og rusen er en uomgængelig del af enhver god middag. I dag har madpodcasten besøg af en sommelier.
Claus Meyers interesse for gastronomi blev vakt, da han som ganske ung rejste til Gascogne for at blive au pair hos en kokkefamilie.
Vi spiser grillet gris på sommerdage, som leverpostej i madpakkerne, som bacon til alt, i spegepølse, som stegt flæsk til nationaldagene og flæskesteg i julen. Men hvordan har din gris egentlig haft det?
Præsenteret af Mette Dahlgaard, køkkenchef på Restaurant Geist.
Præsenteret af Nicolai Nørregaard, køkkenchef på Restaurant Kadeau.
Præsenteret af Mark Lundgaard, køkkenchef på Kong Hans Kælder.
