Klimavenlige? Nej: Danskere er stadigvæk nogle grådige kødspisere
80 procent af danskernes aftensmåltider indeholder kød, og det er – på trods af klimakrise – en stigning sammenlignet med for tre år siden.
37:22
‘Hvor vi spiser’ med Jørgen Leth: “Jeg har et særligt forhold til smørrebrød. Det er noget af det, jeg tænker på og savner, når jeg er i Haiti”
I dette afsnit af ‘Hvor vi spiser’ mødes Lars Bjerregaard med Jørgen Leth på stamstedet Restaurant Palægade.
25:32
‘Hvor vi spiser’ med madanmelder Lærke Kløvedal: “Der er rigtig mange følelser i mad”
For Lærke Kløvedal handler det først og fremmest om at forstå, hvad kokkens intention med en ret er.
01:43:01
Ny podcast ‘Rejsen’ med tv-vært Danijel ‘Drux’ Deletic: “Rejsen er mindst lige så vigtig som målet”
I ‘Rejsen’ tager Danijel ‘Drux’ Deletic dig med på markante menneskers rejse fra små håbefulde drømmere til toppen af deres branche.
39:32
‘Ditte Giese er blevet for tyk’ med Sandie Westh: Mød kvinden der aldrig har været på slankekur
Ditte Giese har besøg af Sandie Westh til en snak om slankekure, løbeture, flyture og hvornår det er irriterende at være tyk.
44:43
‘Hvor vi spiser’ med Ritt Bjerregaard: “Min mor følte sig smidt ud af køkkenet, men jeg forstod ikke, hvor smertefuldt det var”
Lars Bjerregaard møder Ritt Bjerregaard på Orangeriet i Kongens Have og taler om et liv, der blandt andet er viet til madkultur.
Fra Ensemble til Borgercentret i Brønshøj: Hallo, hvad laver en Michelinkok i en kantine?
Kvaliteten af kantiner har ændret sig markant de seneste 10 år. Og det er bare én af grundene til, at Mathias Holt tog springet fra Michelinrestauranten Ensemble til socialforvaltningens Borgercenter for Børn og Unge i Brønshøj, Københavns Kommune.
Glem trætte trekantssandwich og tung friture – kantinerevolutionen kommer: Vi vil have sund, grøn, klimavenlig og lækker frokostmad
Kantinerne har gennemgået en stille revolution og har flere steder udviklet sig til at blive en restaurant på Michelin-agtigt niveau på jobbet. Virksomhederne bruger kantinen som trækplaster og branding og får ofte noget igen med en mere tilfreds og energisk medarbejderstab.
Bocuse d’Or: Taskekrabben kom til sin ret med Ronni Vexøe Mortensen fra Geranium ved komfuret
Heartbeats var med, da fem kokke og deres team gik i kødet på taskekrabber, rødtunge og lam til den danske udvælgelseskonkurrence til Bocuse d’Or, der i går samlede landets gastronomiske elite til en svedig dyst om, hvem der skal repræsentere Danmark i Tallinn i 2020 og (måske) ved finalen i Lyon i 2021.
39:21
‘Hvor vi spiser’: Verdens bedste konkurrencekok Rasmus Kofoed er besat af Rudolf Steiner
Lars Bjerregaard møder stjernekokken Rasmus Kofoed på Café Mirabelle til en snak om Bocuse d’Or, Rudolf Steiner og naturligvis mad.
Sådan bliver du og dine børn klimahelte i eget køkken
Klimabelastningen for en gennemsnitsdanskers kost er større end den samlede belastning fra personens forbrug af el, varme, benzin og diesel. Vores madforbrug er derfor en lavthængende frugt, når det kommer til at gøre en mærkbar forskel i eget co2-aftryk. Her kommer syv genveje til bedre klimavaner i køkkenet.
Grønt kontraangreb: Professionelle fodboldspillere springer ud som veganere
En stribe kendte spillere i Premiere League har lagt kød og mælkeprodukter på hylden til fordel for en vegansk livsstil. “Den forskel, jeg kunne mærke på kroppen, var kæmpestor”, siger Hector Bellerín fra Arsenal.
01:00
Q&A med Bo Bech: “Hvis du var dårlig til at kysse, ville du jo ikke stoppe med at kysse, men øve dig og blive bedre. Det er det samme med madlavning”
Bo Bech har skrevet, fotograferet og selvudgivet en meget smuk kogebog med hans 100 yndlingsopskrifter. Her fortæller han om kogebøger, der ikke bliver brugt, og mad som markør af social status.
50:02
‘Hvor vi spiser’: Kok Kamilla Seidler er gået til kamp for ligestilling i verdens køkkener
Kokken Kamilla Seidler er i studiet til en snak om at starte en kokkeskole for fattige unge i Bolivia og at arbejde for mere ligestilling i køkkenet.
1:05:14
‘Hvor vi spiser’: Adam Aamann har en hel kærlighedshistorie med smørrebrød
Lars Bjerregaard har kok Adam Aamann på besøg til en samtale om hans store kærlighed til smørrebrødet.
Her er madskribent Lars Bjerregaards anbefalinger til Copenhagen Cooking & Food Festival
Fra på fredag og en uge frem fejres Københavns gastronomiscene og Danmark som madland.
1:29:42
‘Hvor vi spiser’: Musikdokumentarist Jan Poulsen fortæller om koblingen mellem musik og mad
Hvordan hænger mad og musik sammen? Lars Bjerregaard har inviteret Jan Poulsen i studiet.
44:49
‘Hvor vi spiser’: Kok og kunstner Søren Aagaard fortæller om skæringspunktet mellem sine to fag
Lars Bjerregaard har inviteret kok og kunstner Søren Aagaard til en samtale om, hvordan mad og kunst kan forenes.
40:44
‘Hvor vi spiser’: Grøftens direktør fortæller om værtsskab og folkelighed
Bag tallerkenens mad gemmer sig et stort maskineri og ikke mindst et værtsskab. Lars Bjerregaard har inviteret Grøftens direktør Jacob Elkjær i studiet og fortælle om værtsrollen.
49:41
‘Hvor vi spiser’: Troels Malling skulle have talt om humor og mad, men så kom emnet ‘sædkvalitet’ på bordet…
Afsnittet skulle have handlet om mad og humor, men ender med at udvikle sig til lidt af et cirkus. Lyt med når skuespiller Troels Malling er på besøg i madpodcasten.
33:59
‘Hvor vi spiser’: Madhistoriker Svend Overgaard fortæller om måltidets ritualer
Måltidet er bygget op af ritualer og står på et fundament af en lang historie. Lars Bjerregaard har madhistoriker Svend Overgaard i studiet for at tale om mad og ritualer.
43:03
‘Hvor vi spiser’: Sociolog Anette Prehn taler om nærvær, og hvordan vi ofte mentalt er et andet sted under måltidet
Når vi hele tiden har muligheden for at være online, har vi hele tiden muligheden for mentalt at være et andet sted. Også når vi spiser sammen med andre.
50:29
‘Hvor vi spiser’: Sommelier Henrik Levinsen fortæller om vin og rus under den gode middag
Vin og rusen er en uomgængelig del af enhver god middag. I dag har madpodcasten besøg af en sommelier.
03:30
‘Iværksætter’ med Claus Meyer: “Jeg har jo været iværksætter, siden jeg var 10”
Claus Meyers interesse for gastronomi blev vakt, da han som ganske ung rejste til Gascogne for at blive au pair hos en kokkefamilie.
Lone Landmand: Der sidder en fastklemt so for enden af din grillpølse!
Vi spiser grillet gris på sommerdage, som leverpostej i madpakkerne, som bacon til alt, i spegepølse, som stegt flæsk til nationaldagene og flæskesteg i julen. Men hvordan har din gris egentlig haft det?
03:53
Hverdagsmad med Mette Dahlgaard: Stegt torsk
Præsenteret af Mette Dahlgaard, køkkenchef på Restaurant Geist.
03:49
Hverdagsmad med Nicolai Nørregaard: Pandestegt blomkål
Præsenteret af Nicolai Nørregaard, køkkenchef på Restaurant Kadeau.
04:47
Hverdagsmad med Mark Lundgaard: Bagt torsk
Præsenteret af Mark Lundgaard, køkkenchef på Kong Hans Kælder.
