Årstiderne skifter, og vores madlyst ændrer sig året rundt. Hver måned spørger Heartbeats et udvalgt madøre om, hvad han eller hun craver lige nu. Denne gang med den vegetariske mester Camilla Skov fra Vegetarisk Hverdag.
Vi indhalerer og bevæger os tilbage i tiden til dengang det at blive stikirenddreng for pusherne på Staden var den hedeste karrieredrøm – og så tager vi billige høretelefoner på og tager en ordentlig mundfuld julebolle.
Pomfritten er folkeeje. Der er snart ikke en café eller restaurant, hvor de ikke friterer kartofler i køkkenet. Men når udbuddet er så stort, kan det svært at skille fårene fra bukkene. Derfor er journalist Oliver Ruby taget på jagt i det københavske pomfritlandskab.
‘Trøffeljægerne fra Piemonte’ er en underfundig dokumentar og livgivende filmisk eliksir til alle med en gryende vinterdepression.
Om det er kærlighed for fast food, mafia-mad i fængsel eller en strudel med flødeskum under et forhør, så kan mad på film virkelig vække ens sult. Her bringer vi en liste over nogle af de bedste eksempler.
De københavnske gæster afbestiller ikke bord, men bliver bare væk i stilhed. “Det er et kæmpe økonomisk problem” og “dårlig stil,” siger restauratør.
Hvordan bliver man skralder, og hvad skal man passe på med? Heartbeats har talt med den 28-årige super-skralder Rikke, der har skraldet i tusind år.
Under lockdown ser takeaway-stederne kronede dage – særligt dem med udlevering. Men hvordan kan vi gøre arbejdet lidt nemmere for de nye ’hverdagens helte’, der cykler byen tynd og bringer mad til den hjemme-isolerede? Vi har spurgt et Wolt-bud.
Efter 10 års fravær kan man igen spise Michelin-belønnet mad i Tivoli, når danske AOC og færøske KOKS rykker ind med kogekunst i topklasse.
Natalie Khayat skriver her en personlig hyldest til sine barndoms laissez-faire kostvaner med rigeligt med e-numre, farve og antiøkologi.
Hvad skal man altid gøre, og hvad må man aldrig gøre, når man står derhjemme og laver vegetarisk mad? Vi spurgte kokken på vegetar-restauranten Baka d’Busk på Nørrebro til råds.
I nyeste afsnit af Bolias ‘The Next 20 Years’ tager kok David Zilber dig med tilbage i tiden for at finde ud af, hvordan vi samles om måltidet i fremtiden.
Der skal tænkes nyt, hvis vi skal spise mere bæredygtigt. Men vi er omringet af muligheder, viser nyt studie. For i Danmark kan vi godt spise de dyr, der gemmer sig på havbunden.
Københavnerne har ikke mistet appetitten under coronakrisen. Tværtimod har flere fået øjnene op for, at madens kvalitet er vigtig. Så glæd dig. Sensommeren står i madfestivalernes tegn.
Manden bag tv-serien ‘Alle elsker Raymond’, Philip Rosenthal, kan fra i dag ses i 3. sæson af sit madprogram ‘Somebody Feed Phil’ på Netflix. Heartbeats har mødt Rosenthal i København.
Det er mandagen, vi har ventet på. Nu må vi igen gå ud og spise og drikke. Mange jubler, men Morgenbeats er alligevel lidt morgensure. Bøvs!
Hvad er racisme? Det er at være blind for sin egen magtposition. Det er at shame andre for deres kultur, fordi den afviger fra din.
Martin Kongstad kigger tilbage på seks år med udsendelser i Bearnaise- regi med alt fra tekniske udfordringer til uudholdelig ensomhed.
Lige nu virker de lyse sommeraftener og glade venner på terrasser og i kolonihaver som utroligt langt væk. Men du kan sagtens smugstarte og tænde grillen allerede nu.
Corona-krisen raser, og restauranter, cafeer og hoteller er blandt de brancher, der virkelig mærker de økonomiske konsekvenser. Det prøver en ny hjemmeside at afhjælpe, så du kan spise og støtte hjemmefra.
Skal vi flytte fra et lækkert liv på Bali for at rykke hjem til Danmark og fermentere ærter? Det er næppe et spørgsmål, du dagligt stiller dig selv, men for parret Tobias og Sabine Harboe var det en reel overvejelse.
Stemmen fra Rom Alfredo Tesio, som har forfattet ‘Turen går til Rom’ i mange år, viser Martin Kongstad rundt i sit barndomskvarter
Martin Kongstad er taget på smuttur til Rom for at forsøge sig på Roms nye Michelinstjerne og for at tale med Sofie Wochner, der har åbnet restaurant i Rom
Der er gode nyheder til din kedelige januarkur: Årets første danske stenbiderrogn er kommet! Mens du venter på, at sæsonen formelt starter, dykker Heartbeats ned i fakta om den delikate rogn.
Vaner har vi alle, men nogle er bedre end andre. Mads Høyer slår her hårdt ned på den danske knivkultur ved julefrokostbordet.
80 procent af danskernes aftensmåltider indeholder kød, og det er – på trods af klimakrise – en stigning sammenlignet med for tre år siden.
I dette afsnit af ‘Hvor vi spiser’ mødes Lars Bjerregaard med Jørgen Leth på stamstedet Restaurant Palægade.
For Lærke Kløvedal handler det først og fremmest om at forstå, hvad kokkens intention med en ret er.
I ‘Rejsen’ tager Danijel ‘Drux’ Deletic dig med på markante menneskers rejse fra små håbefulde drømmere til toppen af deres branche.
Lars Bjerregaard møder Ritt Bjerregaard på Orangeriet i Kongens Have og taler om et liv, der blandt andet er viet til madkultur.
Kvaliteten af kantiner har ændret sig markant de seneste 10 år. Og det er bare én af grundene til, at Mathias Holt tog springet fra Michelinrestauranten Ensemble til socialforvaltningens Borgercenter for Børn og Unge i Brønshøj, Københavns Kommune.
Kantinerne har gennemgået en stille revolution og har flere steder udviklet sig til at blive en restaurant på Michelin-agtigt niveau på jobbet. Virksomhederne bruger kantinen som trækplaster og branding og får ofte noget igen med en mere tilfreds og energisk medarbejderstab.
Heartbeats var med, da fem kokke og deres team gik i kødet på taskekrabber, rødtunge og lam til den danske udvælgelseskonkurrence til Bocuse d’Or, der i går samlede landets gastronomiske elite til en svedig dyst om, hvem der skal repræsentere Danmark i Tallinn i 2020 og (måske) ved finalen i Lyon i 2021.
Lars Bjerregaard møder stjernekokken Rasmus Kofoed på Café Mirabelle til en snak om Bocuse d’Or, Rudolf Steiner og naturligvis mad.
Klimabelastningen for en gennemsnitsdanskers kost er større end den samlede belastning fra personens forbrug af el, varme, benzin og diesel. Vores madforbrug er derfor en lavthængende frugt, når det kommer til at gøre en mærkbar forskel i eget co2-aftryk. Her kommer syv genveje til bedre klimavaner i køkkenet.
En stribe kendte spillere i Premiere League har lagt kød og mælkeprodukter på hylden til fordel for en vegansk livsstil. “Den forskel, jeg kunne mærke på kroppen, var kæmpestor”, siger Hector Bellerín fra Arsenal.
Bo Bech har skrevet, fotograferet og selvudgivet en meget smuk kogebog med hans 100 yndlingsopskrifter. Her fortæller han om kogebøger, der ikke bliver brugt, og mad som markør af social status.
Kokken Kamilla Seidler er i studiet til en snak om at starte en kokkeskole for fattige unge i Bolivia og at arbejde for mere ligestilling i køkkenet.
Lars Bjerregaard har kok Adam Aamann på besøg til en samtale om hans store kærlighed til smørrebrødet.
Fra på fredag og en uge frem fejres Københavns gastronomiscene og Danmark som madland.
Hvordan hænger mad og musik sammen? Lars Bjerregaard har inviteret Jan Poulsen i studiet.
Lars Bjerregaard har inviteret kok og kunstner Søren Aagaard til en samtale om, hvordan mad og kunst kan forenes.
Bag tallerkenens mad gemmer sig et stort maskineri og ikke mindst et værtsskab. Lars Bjerregaard har inviteret Grøftens direktør Jacob Elkjær i studiet og fortælle om værtsrollen.
Afsnittet skulle have handlet om mad og humor, men ender med at udvikle sig til lidt af et cirkus. Lyt med når skuespiller Troels Malling er på besøg i madpodcasten.
Måltidet er bygget op af ritualer og står på et fundament af en lang historie. Lars Bjerregaard har madhistoriker Svend Overgaard i studiet for at tale om mad og ritualer.
Når vi hele tiden har muligheden for at være online, har vi hele tiden muligheden for mentalt at være et andet sted. Også når vi spiser sammen med andre.
Vin og rusen er en uomgængelig del af enhver god middag. I dag har madpodcasten besøg af en sommelier.
Claus Meyers interesse for gastronomi blev vakt, da han som ganske ung rejste til Gascogne for at blive au pair hos en kokkefamilie.
Vi spiser grillet gris på sommerdage, som leverpostej i madpakkerne, som bacon til alt, i spegepølse, som stegt flæsk til nationaldagene og flæskesteg i julen. Men hvordan har din gris egentlig haft det?
Præsenteret af Mette Dahlgaard, køkkenchef på Restaurant Geist.
Præsenteret af Nicolai Nørregaard, køkkenchef på Restaurant Kadeau.
Præsenteret af Mark Lundgaard, køkkenchef på Kong Hans Kælder.
