“Hvad fanden skal vi gøre?”: Restauranter bøvler med gæster, der aldrig dukker op
De københavnske gæster afbestiller ikke bord, men bliver bare væk i stilhed. “Det er et kæmpe økonomisk problem” og “dårlig stil,” siger restauratør.
Do’s & don’ts med en skralder: “Ingen gider at finde en brugt ble”
Hvordan bliver man skralder, og hvad skal man passe på med? Heartbeats har talt med den 28-årige super-skralder Rikke, der har skraldet i tusind år.
Do’s & don’ts med et Wolt-bud: “Det gør sidestikket og de tilsyrede ben meget værre, når folk siger “Det tog godt nok lang tid””
Under lockdown ser takeaway-stederne kronede dage – særligt dem med udlevering. Men hvordan kan vi gøre arbejdet lidt nemmere for de nye ’hverdagens helte’, der cykler byen tynd og bringer mad til den hjemme-isolerede? Vi har spurgt et Wolt-bud.
Stjernedrysset mad: Til sommer popper to Michelin-restauranter op i Tivoli
Efter 10 års fravær kan man igen spise Michelin-belønnet mad i Tivoli, når danske AOC og færøske KOKS rykker ind med kogekunst i topklasse.
Sundhedsbølgen har gjort vores samfund for frelst: Jeg savner sjusk og røde pølser
Natalie Khayat skriver her en personlig hyldest til sine barndoms laissez-faire kostvaner med rigeligt med e-numre, farve og antiøkologi.
Do’s & don’ts med en vegetarisk mesterkok: “Man kan altid rive parmesan udover en rodfrugt, men det er bare lidt et cheap trick”
Hvad skal man altid gøre, og hvad må man aldrig gøre, når man står derhjemme og laver vegetarisk mad? Vi spurgte kokken på vegetar-restauranten Baka d’Busk på Nørrebro til råds.
26:40
Fremtidens restaurant er ikke en restaurant: Et kig tilbage i tiden viser vejen for det sociale måltid
I nyeste afsnit af Bolias ‘The Next 20 Years’ tager kok David Zilber dig med tilbage i tiden for at finde ud af, hvordan vi samles om måltidet i fremtiden.
Fremtidens mad er på dybt vand: Men kan skidtfisk erstatte smagen af en god rød bøf?
Der skal tænkes nyt, hvis vi skal spise mere bæredygtigt. Men vi er omringet af muligheder, viser nyt studie. For i Danmark kan vi godt spise de dyr, der gemmer sig på havbunden.
Mad kan både gøre dig klogere og dybere: Flere københavnske madfestivaler er på vej
Københavnerne har ikke mistet appetitten under coronakrisen. Tværtimod har flere fået øjnene op for, at madens kvalitet er vigtig. Så glæd dig. Sensommeren står i madfestivalernes tegn.
Madmissionæren Phil Rosenthal: “Hvis drengene fra Islamisk Stat ville spise et stykke chokoladekage med mig, ville de måske ændre deres tanker om at slå mig ihjel”
Manden bag tv-serien ‘Alle elsker Raymond’, Philip Rosenthal, kan fra i dag ses i 3. sæson af sit madprogram ‘Somebody Feed Phil’ på Netflix. Heartbeats har mødt Rosenthal i København.
Morgenbeats: På Vesterbro råber de, at man er et fjols, når man løber mod uret
Det er mandagen, vi har ventet på. Nu må vi igen gå ud og spise og drikke. Mange jubler, men Morgenbeats er alligevel lidt morgensure. Bøvs!
Lior Foighel: Nej, Corona giver dig ikke lov til at være racistisk
Hvad er racisme? Det er at være blind for sin egen magtposition. Det er at shame andre for deres kultur, fordi den afviger fra din.
2:37:10
Det bedste af det bedste fra seks år med ‘Bearnaise er Dyrenes Konge’
Martin Kongstad kigger tilbage på seks år med udsendelser i Bearnaise- regi med alt fra tekniske udfordringer til uudholdelig ensomhed.
Det blæser, men start bare grillen alligevel: 5 tips til at grille året rundt
Lige nu virker de lyse sommeraftener og glade venner på terrasser og i kolonihaver som utroligt langt væk. Men du kan sagtens smugstarte og tænde grillen allerede nu.
Coronakrise: Nu kan du hjælpe med at redde restauranterne ved at spise hjemme
Corona-krisen raser, og restauranter, cafeer og hoteller er blandt de brancher, der virkelig mærker de økonomiske konsekvenser. Det prøver en ny hjemmeside at afhjælpe, så du kan spise og støtte hjemmefra.
Plantebaserede proteiner lyder ikke så sexet, vel?: Mød modeparret, der vil forsøge at gøre tempeh trendy
Skal vi flytte fra et lækkert liv på Bali for at rykke hjem til Danmark og fermentere ærter? Det er næppe et spørgsmål, du dagligt stiller dig selv, men for parret Tobias og Sabine Harboe var det en reel overvejelse.
59:30
‘Bearnaise er Dyrenes Konge’med journalist Alfredo Tesio: “Engang var søndage en festdag i Rom – det savner jeg”
Stemmen fra Rom Alfredo Tesio, som har forfattet ‘Turen går til Rom’ i mange år, viser Martin Kongstad rundt i sit barndomskvarter
59:07
‘Bearnaise er Dyrenes Konge’ med Sofie Wochner fra Marigold i Rom: “Jeg har gjort det, der føltes rigtigt, og ikke det folk vil have”
Martin Kongstad er taget på smuttur til Rom for at forsøge sig på Roms nye Michelinstjerne og for at tale med Sofie Wochner, der har åbnet restaurant i Rom
Delikat: Kvabset i januar? Så bare tænk på kvabsoen, for hun er med rogn
Der er gode nyheder til din kedelige januarkur: Årets første danske stenbiderrogn er kommet! Mens du venter på, at sæsonen formelt starter, dykker Heartbeats ned i fakta om den delikate rogn.
Det’ jul (men ikke cool): Nej tak til karrysild i smørret – når vaner bliver ulækre
Vaner har vi alle, men nogle er bedre end andre. Mads Høyer slår her hårdt ned på den danske knivkultur ved julefrokostbordet.
Klimavenlige? Nej: Danskere er stadigvæk nogle grådige kødspisere
80 procent af danskernes aftensmåltider indeholder kød, og det er – på trods af klimakrise – en stigning sammenlignet med for tre år siden.
37:22
‘Hvor vi spiser’ med Jørgen Leth: “Jeg har et særligt forhold til smørrebrød. Det er noget af det, jeg tænker på og savner, når jeg er i Haiti”
I dette afsnit af ‘Hvor vi spiser’ mødes Lars Bjerregaard med Jørgen Leth på stamstedet Restaurant Palægade.
25:32
‘Hvor vi spiser’ med madanmelder Lærke Kløvedal: “Der er rigtig mange følelser i mad”
For Lærke Kløvedal handler det først og fremmest om at forstå, hvad kokkens intention med en ret er.
01:43:01
Ny podcast ‘Rejsen’ med tv-vært Danijel ‘Drux’ Deletic: “Rejsen er mindst lige så vigtig som målet”
I ‘Rejsen’ tager Danijel ‘Drux’ Deletic dig med på markante menneskers rejse fra små håbefulde drømmere til toppen af deres branche.
44:42
‘Hvor vi spiser’ med Ritt Bjerregaard: “Min mor følte sig smidt ud af køkkenet, men jeg forstod ikke, hvor smertefuldt det var”
Lars Bjerregaard møder Ritt Bjerregaard på Orangeriet i Kongens Have og taler om et liv, der blandt andet er viet til madkultur.
Fra Ensemble til Borgercentret i Brønshøj: Hallo, hvad laver en Michelinkok i en kantine?
Kvaliteten af kantiner har ændret sig markant de seneste 10 år. Og det er bare én af grundene til, at Mathias Holt tog springet fra Michelinrestauranten Ensemble til socialforvaltningens Borgercenter for Børn og Unge i Brønshøj, Københavns Kommune.
Glem trætte trekantssandwich og tung friture – kantinerevolutionen kommer: Vi vil have sund, grøn, klimavenlig og lækker frokostmad
Kantinerne har gennemgået en stille revolution og har flere steder udviklet sig til at blive en restaurant på Michelin-agtigt niveau på jobbet. Virksomhederne bruger kantinen som trækplaster og branding og får ofte noget igen med en mere tilfreds og energisk medarbejderstab.
Bocuse d’Or: Taskekrabben kom til sin ret med Ronni Vexøe Mortensen fra Geranium ved komfuret
Heartbeats var med, da fem kokke og deres team gik i kødet på taskekrabber, rødtunge og lam til den danske udvælgelseskonkurrence til Bocuse d’Or, der i går samlede landets gastronomiske elite til en svedig dyst om, hvem der skal repræsentere Danmark i Tallinn i 2020 og (måske) ved finalen i Lyon i 2021.
39:21
‘Hvor vi spiser’: Verdens bedste konkurrencekok Rasmus Kofoed er besat af Rudolf Steiner
Lars Bjerregaard møder stjernekokken Rasmus Kofoed på Café Mirabelle til en snak om Bocuse d’Or, Rudolf Steiner og naturligvis mad.
Sådan bliver du og dine børn klimahelte i eget køkken
Klimabelastningen for en gennemsnitsdanskers kost er større end den samlede belastning fra personens forbrug af el, varme, benzin og diesel. Vores madforbrug er derfor en lavthængende frugt, når det kommer til at gøre en mærkbar forskel i eget co2-aftryk. Her kommer syv genveje til bedre klimavaner i køkkenet.
Grønt kontraangreb: Professionelle fodboldspillere springer ud som veganere
En stribe kendte spillere i Premiere League har lagt kød og mælkeprodukter på hylden til fordel for en vegansk livsstil. “Den forskel, jeg kunne mærke på kroppen, var kæmpestor”, siger Hector Bellerín fra Arsenal.
Bo Bech: “Hvis du var dårlig til at kysse, ville du jo ikke stoppe med at kysse, men øve dig og blive bedre. Det er det samme med madlavning”
Bo Bech har skrevet, fotograferet og selvudgivet en meget smuk kogebog med hans 100 yndlingsopskrifter. Her fortæller han om kogebøger, der ikke bliver brugt, og mad som markør af social status.
50:01
‘Hvor vi spiser’: Kok Kamilla Seidler er gået til kamp for ligestilling i verdens køkkener
Kokken Kamilla Seidler er i studiet til en snak om at starte en kokkeskole for fattige unge i Bolivia og at arbejde for mere ligestilling i køkkenet.
01:05:13
‘Hvor vi spiser’: Adam Aamann har en hel kærlighedshistorie med smørrebrød
Lars Bjerregaard har kok Adam Aamann på besøg til en samtale om hans store kærlighed til smørrebrødet.
Her er madskribent Lars Bjerregaards anbefalinger til Copenhagen Cooking & Food Festival
Fra på fredag og en uge frem fejres Københavns gastronomiscene og Danmark som madland.
01:29:41
‘Hvor vi spiser’: Musikdokumentarist Jan Poulsen fortæller om koblingen mellem musik og mad
Hvordan hænger mad og musik sammen? Lars Bjerregaard har inviteret Jan Poulsen i studiet.
44:48
‘Hvor vi spiser’: Kok og kunstner Søren Aagaard fortæller om skæringspunktet mellem sine to fag
Lars Bjerregaard har inviteret kok og kunstner Søren Aagaard til en samtale om, hvordan mad og kunst kan forenes.
40:43
‘Hvor vi spiser’: Grøftens direktør fortæller om værtsskab og folkelighed
Bag tallerkenens mad gemmer sig et stort maskineri og ikke mindst et værtsskab. Lars Bjerregaard har inviteret Grøftens direktør Jacob Elkjær i studiet og fortælle om værtsrollen.
49:40
‘Hvor vi spiser’: Troels Malling skulle have talt om humor og mad, men så kom emnet ‘sædkvalitet’ på bordet…
Afsnittet skulle have handlet om mad og humor, men ender med at udvikle sig til lidt af et cirkus. Lyt med når skuespiller Troels Malling er på besøg i madpodcasten.
33:59
‘Hvor vi spiser’: Madhistoriker Svend Overgaard fortæller om måltidets ritualer
Måltidet er bygget op af ritualer og står på et fundament af en lang historie. Lars Bjerregaard har madhistoriker Svend Overgaard i studiet for at tale om mad og ritualer.
43:02
‘Hvor vi spiser’: Sociolog Anette Prehn taler om nærvær, og hvordan vi ofte mentalt er et andet sted under måltidet
Når vi hele tiden har muligheden for at være online, har vi hele tiden muligheden for mentalt at være et andet sted. Også når vi spiser sammen med andre.
50:29
‘Hvor vi spiser’: Sommelier Henrik Levinsen fortæller om vin og rus under den gode middag
Vin og rusen er en uomgængelig del af enhver god middag. I dag har madpodcasten besøg af en sommelier.
03:30
‘Iværksætter’ med Claus Meyer: “Jeg har jo været iværksætter, siden jeg var 10”
Claus Meyers interesse for gastronomi blev vakt, da han som ganske ung rejste til Gascogne for at blive au pair hos en kokkefamilie.
Lone Landmand: Der sidder en fastklemt so for enden af din grillpølse!
Vi spiser grillet gris på sommerdage, som leverpostej i madpakkerne, som bacon til alt, i spegepølse, som stegt flæsk til nationaldagene og flæskesteg i julen. Men hvordan har din gris egentlig haft det?
03:53
Hverdagsmad med Mette Dahlgaard: Stegt torsk
Præsenteret af Mette Dahlgaard, køkkenchef på Restaurant Geist.
03:49
Hverdagsmad med Nicolai Nørregaard: Pandestegt blomkål
Præsenteret af Nicolai Nørregaard, køkkenchef på Restaurant Kadeau.
04:47
Hverdagsmad med Mark Lundgaard: Bagt torsk
Præsenteret af Mark Lundgaard, køkkenchef på Kong Hans Kælder.
