Der er gode nyheder til din kedelige januarkur: Årets første danske stenbiderrogn er kommet! Mens du venter på, at sæsonen formelt starter, dykker Heartbeats ned i fakta om den delikate rogn.
Vaner har vi alle, men nogle er bedre end andre. Mads Høyer slår her hårdt ned på den danske knivkultur ved julefrokostbordet.
80 procent af danskernes aftensmåltider indeholder kød, og det er – på trods af klimakrise – en stigning sammenlignet med for tre år siden.
I dette afsnit af ‘Hvor vi spiser’ mødes Lars Bjerregaard med Jørgen Leth på stamstedet Restaurant Palægade.
For Lærke Kløvedal handler det først og fremmest om at forstå, hvad kokkens intention med en ret er.
I ‘Rejsen’ tager Danijel ‘Drux’ Deletic dig med på markante menneskers rejse fra små håbefulde drømmere til toppen af deres branche.
Lars Bjerregaard møder Ritt Bjerregaard på Orangeriet i Kongens Have og taler om et liv, der blandt andet er viet til madkultur.
Kvaliteten af kantiner har ændret sig markant de seneste 10 år. Og det er bare én af grundene til, at Mathias Holt tog springet fra Michelinrestauranten Ensemble til socialforvaltningens Borgercenter for Børn og Unge i Brønshøj, Københavns Kommune.
Kantinerne har gennemgået en stille revolution og har flere steder udviklet sig til at blive en restaurant på Michelin-agtigt niveau på jobbet. Virksomhederne bruger kantinen som trækplaster og branding og får ofte noget igen med en mere tilfreds og energisk medarbejderstab.
Heartbeats var med, da fem kokke og deres team gik i kødet på taskekrabber, rødtunge og lam til den danske udvælgelseskonkurrence til Bocuse d’Or, der i går samlede landets gastronomiske elite til en svedig dyst om, hvem der skal repræsentere Danmark i Tallinn i 2020 og (måske) ved finalen i Lyon i 2021.
Lars Bjerregaard møder stjernekokken Rasmus Kofoed på Café Mirabelle til en snak om Bocuse d’Or, Rudolf Steiner og naturligvis mad.
Klimabelastningen for en gennemsnitsdanskers kost er større end den samlede belastning fra personens forbrug af el, varme, benzin og diesel. Vores madforbrug er derfor en lavthængende frugt, når det kommer til at gøre en mærkbar forskel i eget co2-aftryk. Her kommer syv genveje til bedre klimavaner i køkkenet.
En stribe kendte spillere i Premiere League har lagt kød og mælkeprodukter på hylden til fordel for en vegansk livsstil. “Den forskel, jeg kunne mærke på kroppen, var kæmpestor”, siger Hector Bellerín fra Arsenal.
Bo Bech har skrevet, fotograferet og selvudgivet en meget smuk kogebog med hans 100 yndlingsopskrifter. Her fortæller han om kogebøger, der ikke bliver brugt, og mad som markør af social status.
Kokken Kamilla Seidler er i studiet til en snak om at starte en kokkeskole for fattige unge i Bolivia og at arbejde for mere ligestilling i køkkenet.
Lars Bjerregaard har kok Adam Aamann på besøg til en samtale om hans store kærlighed til smørrebrødet.
Fra på fredag og en uge frem fejres Københavns gastronomiscene og Danmark som madland.
Hvordan hænger mad og musik sammen? Lars Bjerregaard har inviteret Jan Poulsen i studiet.
Lars Bjerregaard har inviteret kok og kunstner Søren Aagaard til en samtale om, hvordan mad og kunst kan forenes.
Bag tallerkenens mad gemmer sig et stort maskineri og ikke mindst et værtsskab. Lars Bjerregaard har inviteret Grøftens direktør Jacob Elkjær i studiet og fortælle om værtsrollen.
Afsnittet skulle have handlet om mad og humor, men ender med at udvikle sig til lidt af et cirkus. Lyt med når skuespiller Troels Malling er på besøg i madpodcasten.
Måltidet er bygget op af ritualer og står på et fundament af en lang historie. Lars Bjerregaard har madhistoriker Svend Overgaard i studiet for at tale om mad og ritualer.
Når vi hele tiden har muligheden for at være online, har vi hele tiden muligheden for mentalt at være et andet sted. Også når vi spiser sammen med andre.
Vin og rusen er en uomgængelig del af enhver god middag. I dag har madpodcasten besøg af en sommelier.
Claus Meyers interesse for gastronomi blev vakt, da han som ganske ung rejste til Gascogne for at blive au pair hos en kokkefamilie.
Vi spiser grillet gris på sommerdage, som leverpostej i madpakkerne, som bacon til alt, i spegepølse, som stegt flæsk til nationaldagene og flæskesteg i julen. Men hvordan har din gris egentlig haft det?
Præsenteret af Mette Dahlgaard, køkkenchef på Restaurant Geist.
Præsenteret af Nicolai Nørregaard, køkkenchef på Restaurant Kadeau.
Præsenteret af Mark Lundgaard, køkkenchef på Kong Hans Kælder.
