I 2010 gav den italienske kok David Biffani københavnerne en gave, som de endnu nyder godt af hver sommer, når solens stråler vover at ramme dansk jord.
Han åbnede byens første 100 procent naturlige og økologiske surdejspizzaria mother, som med sin placering i den gamle kødby har udviklet sig til lidt af et hotspot for turister såvel som lokale, der værdsætter autentisk, italiensk pizza, lokale råvarer og god stemning.
Siden da har David Biffani været med til at åbne det hypede bageri Andersen & Maillard, der nok er mest kendt for de meterlange køer, der snor sig om bygningen hver morgen, så snart kaffen er begyndt at brygge, og BMO’erne er bagt færdig.
Man skulle tro, at den 50-årige iværksætter og far til to havde nok at se til. Men nu er David Biffani igen klar til at lange surdejsbunde med italiensk pølse over disken. Denne gang på Ny Østergade 14 i Indre By, hvor mother efter 15 år i Kødbyen åbner deres anden restaurant.
Vi fangede ham to dage inden åbningsdagen af den nye mother-restaurant til en snak om hans egne vaner og stamsteder.
For hvor går surdejspizzaernes fader hen, når han vil have det bedste måltid i København, og hvilken film vender han tilbage til, når han rigtig skal slappe af?
Vi byder David Biffani hjerteligt velkommen i denne omgang af ‘Status’, hvor vi får svar på dét og meget, meget mere.
David Biffani
50 år. Født i Rom. Gift med Stina Vanessa Knudsen. Har to børn på 4 og 16 år. Har arbejdet som kok i 30 år. Er ejer af ‘mother’-restauranterne og bageriet ‘Andersen & Maillard’.
Hvad er din favorit-avis?
Jeg læser ikke rigtig avis.
Hvad er den vigtigste bog, du har læst?
Jeg tror, det er ‘Post Office’ af Charles Bukowski.
Hvad gør du for at finde ro?
Bruger tid med min datter.
Hvad lytter du til lige nu?
I dag har jeg hørt restaurantens ‘Cocktail Time’-playlist, der lavet af T.O.M & his Computer.
Hvad er din største last?
Min hustru, tror jeg.
Hvad spiser du rigtig tit?
Alt, faktisk. Det er ikke fordi, jeg spiser mere kød eller pizza. Bare alt. Jeg spiser meget varieret.
Hvad har du lige hørt på Spotify?
‘Comforting Sounds’ af Mew.
Hvilken film vender du altid tilbage til?
Det er en italiensk film. Den hedder ‘Non ci resta che piangere’ og er en komedie fra 1980’erne med nogle virkelig interessante skuespillere og instruktører.
Hvilken ting gør dit liv lettere?
Mine børn gør i hvert fald mit liv lettere.
Hvem inspirerer dig indenfor dit felt?
Det må være Anthony Bourdain og Marco Pier White.
Hvor får man det bedste måltid i København?
Jeg skal nok lade være at sige mother. Men jeg besøger ofte Sankt Annæ. Klassisk dansk. Og så Salon. Og Maison.
Hvad er dit yndlingssted i byen?
mother selvfølgelig. Men lige ved Kultorvet er der en slagter, der har ligget der i en evighed, og ejeren var en af mine gode venner, han er desværre gået bort. På hjørnet er der en økologisk ostebutik og ved siden af den en lille ukendt vinbar. Det er ikke det smukkeste sted, men jeg har mange minder forbundet med den vinbar.
Hvad gør du for lidt?
Jeg cykler for lidt.
Hvad er dit happy place på internettet?
Udover porno? Jeg tror, det er et “happy place” for rigtig mange mennesker. Ej spøg til side, jeg bruger faktisk ikke internettet så meget.
Hvad streamer du for tiden?
‘Family Guy’. Det kører 24-7. Jeg falder faktisk også i søvn til det. Og ‘The Studio’, den nye serie på Apple TV.
Hvem ville du ikke kunne modstå at tage en selfie med?
Jim Morrison.
Hvad ville du ønske, at flere kendte til?
Hvordan man får information, der er sand.
Har du et motto?
Lad være at bekymre dig for meget om fortiden eller fremtiden. Bare fokusér på, hvad der sker lige nu.
Hvad var din seneste Google-søgning?
Det var uden tvivl “mother Pizza Copenhagen”.
Hvad er din skærmtid?
Et par timer.
Hvad er det bedste råd, du nogensinde har fået?
Når du kører bil, så se på, hvad andre gør i stedet for at bekymre dig om, hvad du gør.
