Torsk bagt i saltdej med slikporrer og olivenolieblanquette
Opskrift
Torsken på cirka 1,5 kg renses og skylles grundigt. Derefter pakkes den i saltdejen, forsegles og pensles med æggeblomme. Bag torsken i 25 minutter ved 195 grader.
Rør ingredienserne til saltdejen sammen i en røremaskine.
Til olivenolieblanquetten kommes 2 æg og 0,5 dl vand i en blender. Mens det blender, tilsættes 2 dl kogende fiskefond og 7 dl frugtig olivenolie. Olivenolien skal også være varm. Lad blenderen med alle ingredienserne køre i 5 minutter. Saucen smages til med salt og citronsaft.
Slikporrer: Rens porrene og skyld dem grundigt. Kog vand, smør, salt og peber op til det emulgerer. Tilsæt derefter porrerne og lad dem simre i ca. 20 minutter eller til de er helt møre.
Ingredienser
Saltdej:
1 kg mel
1 kg fint salt
6 dl vand
Timian eller rosmarin
Slikporrer:
8 slikporrer
250 g smør
1/2 liter vand
Groft salt og peber
Olivenolieblanquette:
2 æg
0,5 dl vand
2 dl fiskefond
7 dl olivenolie
Citron
God appetit!
